SALSA DI POMODORO CONTADINA

Il pomodoro delle varietà Roma e Scooter viene raccolto a mano nei campi di Formigine nei mesi di agosto e settembre a piena maturazione.
Pomodoro di colore rosso brillante, dolce e succoso, caratteristiche che ne fanno un ortaggio perfetto per la trasformazione in passata contadina. Viene aggiunto al pomodoro un soffritto di verdure con
olio extra vergine d’oliva.
Il pomodoro viene scottato in acqua bollente successivamente fatto scolare per qualche ora.
Tramite la passatrice si estrae la polpa più gustosa e ricca di profumi.