LARDO DI COLONNATA IGP VILLANI

Prodotto storico dell’omonimo paese toscano situato sulle pendici delle Alpi Apuane, in provincia di Massa Carrara. La materia prima proviene da suini pesanti nati e allevati in Italia, secondo le prescrizioni dei disciplinari dei prosciutti crudi tutelati. Lavorato ancora fresco, il lardo viene rifilato mantenendo la cotenna e poi massaggiato a lungo con sale marino naturale grosso. La maturazione avviene come da tradizione all’interno di conche in marmo bianco di Carrara, strofinate con aglio fresco prima del riempimento. Le “baffe”, disposte a strati, sono separate da aromi naturali e spezie che servono a conferire fragranza e sapore al lardo durante la lunga stagionatura (6 mesi minimo). Prima del confezionamento ogni lardo viene cosparso dello stesso mix di sale e spezie in cui ha stagionato e si applica il sigillo per la tracciabilità. Profumo unico, fragrante e ricco di aromi. Gusto dolce e delicato.