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Salumi

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MORTADELLA FAVOLA GRAN RISERVA

Carni di puro suino selezionate, a cui si aggiunge vino Barolo D.o.c.g. La fragranza del Barolo arricchisce il salamino rendendolo caratteristico sia per profumo che per sapore, senza dominare sull’appetitosità della carne.
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MORTADELLINA FAVOLA 450 GR

Carni di puro suino selezionate, a cui si aggiunge vino Barolo D.o.c.g. La fragranza del Barolo arricchisce il salamino rendendolo caratteristico sia per profumo che per sapore, senza dominare sull’appetitosità della carne.
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PROSCIUTTO CRUDO DI PARMA 24 MESI TANARA

Severa selezione delle carni migliore ideale per una lunga stagionatura. Provenienza della materia prima esclusivamente italiana come certificato dal disciplinare di produzione del Consorzio del...
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CULATTA TANARA

Gemma, la Culatta Tanara, l’aria del mare incontra quella del Po per “massaggiare” questi rari salumi. Basta assaporarli, chiudere gli occhi e godere di sapore...
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LEGGENDARIO CULATTA

La Culatta proviene dalla lavorazione della stessa parte anatomica del Culatello, cioè la parte più pregiata del prosciutto. La differenza sta nel fatto che viene lasciato con due dita di grasso sotto la sua cotenna naturale e con l’anchetta, un piccolo ossicino a forma di conchiglia, che serve a proteggere il prodotto nella lunga stagionatura. E' lavorato e sugnato come fosse un prosciutto e alla fine, dopo più di un anno di stagionatura, risulta dolcissimo e ricco di aromi.
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PROSCIUTTO CRUDO TRANCE

Trancio di prosciutto crudo di Parma artigianale di alta qualità, messo sottovuoto, stagionato 18 mesi.
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PROSCIUTTO COTTO BRACERI’

Il prosciutto cotto alta qualità grigliato con erbe, senza polifosfati aggiunti: insaporito con aromi naturali, speziato internamente ed arrostito al forno in griglia.
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COPPA PIACENTINA DOP LA ROCCA

La Coppa Piacentina DOP  è un prodotto autentico e genuino tipico della zona del piacentino. Questa coppa si caratterizza per la sua dolcezza, che richiede...
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COPPA IN TRANCI LA ROCCA

Coppa stagionata artigianale di alta qualità dal sapore equilibrato e dolce.
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PANCETTA PIACENTINA DOP LA ROCCA

La Pancetta Piacentina DOP è un prodotto gustoso dell’antica tradizione piacentina dal sapore dolce e sapido nello stesso tempo, con note aromatiche e dal profumo...
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SALAME GENTILE LA ROCCA

Il Salame gentile (Salam Gentil) è un prodotto tradizionale Piacentino che risponde ai requisiti stabiliti da un preciso disciplinare di produzione e rientra tra i...
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BRESAOLA LA ROCCA

Solo punta d’anca di peso importante, la parte più pregiata perché la più interna, la più morbida e magra. Rifilata per ottenere la forma inconfondibile, viene salata e messa a stagionare appesa in rete senza legarla. La nobile materia prima e il modo in cui viene lavorata garantiscono un prodotto sano e appetitoso. E’ un salume molto nutriente, in assoluto il più povero di grassi, ricco di proteine, di ferro, sali minerali e vitamine, altamente digeribile. L’ideale per chi ama la leggerezza senza rinunciare al gusto.
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FIOCCO COTTO ANTICA ARDENGA

La Pancetta al pepe nero è un prodotto completamente artigianale. La carne di suino, di pregiata origine italiana, senza cotenna e leggermente sgrassata, viene salata e lasciata a riposo per qualche giorno. Successivamente viene spalmata di un leggero velo di aglio fresco per poi essere arrotolata e legata. La pancetta infine è cosparsa di sola scorza di pepe nero, che la rende profumata ma non piccante e poi insaccata in budello. Legata a mano, l’attende una stagionatura che dura ben 60 giorni.
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CICCIOLI SALUSTI

Carne di suino selezionata, solo aromi naturali, nessun additivo aggiunto. Cotte in particolari e moderne stufe ad aria secca, per ottenere un gusto inconfondibile, e raffreddate in tempi rapidissimi per conservare al meglio le proprietà organolettiche.
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GREPPOLE

Secondo un’antica tradizione emiliana, ciccioli frolli preparati con lardo e magro di suino, cotti a lungo in caldaia, quindi pressati. Stuzzicanti snack ideali come antipasto, un’idea originale in cucina, una prelibatezza anche per i palati più fini.
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COPPA DI TESTA SALUSTI

Preparata con materia prima derivante da suini nati e allevati in Italia, secondo le prescrizioni dei disciplinari dei prosciutti crudi tutelati. Dopo il controllo fatto all’arrivo, la carne viene equalizzata, quindi la “testa” del maiale viene ben pulita, lavata e poi disossata; si conservano i tagli più idonei al prodotto finale, tra i quali lo zuffo (o musetto) e la lingua intera, che vengono messi a bollire in acqua leggermente salata in una grossa vasca di rame, detto calderone, a fuoco lento. Terminata la cottura, dopo circa 5-6 ore, le parti ancora calde del maiale vengono tagliate manualmente a coltello; successivamente vengono condite con spezie e aromi naturali (pepe nero spezzato e aglio fresco macinato) e mescolate nell’impastatrice. L’impasto ottenuto viene versato ancora caldo a mano all’interno di un sacco di tela, un budello collagenico o uno stampo a forma di bauletto – a seconda del formato – e appeso in celle a -2°C per 24-48 ore a riposare.
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PASSITA SALUSTI

La salsiccia stagionata tipica romagnola, dal gusto dolce e delicato.
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SALAME GOLFETTA GOLFERA

Unico, originale. Preparato con carni scelte di prosciutto italiano, dalla forma accattivante, stagionato in tela di cotone, il Golfetta è un piacere unico ed autentico,...
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GUANCIALE VILLANI

La Pancetta al pepe nero è un prodotto completamente artigianale. La carne di suino, di pregiata origine italiana, senza cotenna e leggermente sgrassata, viene salata e lasciata a riposo per qualche giorno. Successivamente viene spalmata di un leggero velo di aglio fresco per poi essere arrotolata e legata. La pancetta infine è cosparsa di sola scorza di pepe nero, che la rende profumata ma non piccante e poi insaccata in budello. Legata a mano, l’attende una stagionatura che dura ben 60 giorni.
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MORTADELLA SANTO VILLANI

La Pancetta al pepe nero è un prodotto completamente artigianale. La carne di suino, di pregiata origine italiana, senza cotenna e leggermente sgrassata, viene salata e lasciata a riposo per qualche giorno. Successivamente viene spalmata di un leggero velo di aglio fresco per poi essere arrotolata e legata. La pancetta infine è cosparsa di sola scorza di pepe nero, che la rende profumata ma non piccante e poi insaccata in budello. Legata a mano, l’attende una stagionatura che dura ben 60 giorni.
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PANCETTA ARROTOLATA PEPE NERO

La Pancetta al pepe nero è un prodotto completamente artigianale. La carne di suino, di pregiata origine italiana, senza cotenna e leggermente sgrassata, viene salata e lasciata a riposo per qualche giorno. Successivamente viene spalmata di un leggero velo di aglio fresco per poi essere arrotolata e legata. La pancetta infine è cosparsa di sola scorza di pepe nero, che la rende profumata ma non piccante e poi insaccata in budello. Legata a mano, l’attende una stagionatura che dura ben 60 giorni.
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SALAME FRIULANO VILLANI

La Pancetta al pepe nero è un prodotto completamente artigianale. La carne di suino, di pregiata origine italiana, senza cotenna e leggermente sgrassata, viene salata e lasciata a riposo per qualche giorno. Successivamente viene spalmata di un leggero velo di aglio fresco per poi essere arrotolata e legata. La pancetta infine è cosparsa di sola scorza di pepe nero, che la rende profumata ma non piccante e poi insaccata in budello. Legata a mano, l’attende una stagionatura che dura ben 60 giorni.
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SALAME SPECIALE CACCIATORINO AL BAROLO

La Pancetta al pepe nero è un prodotto completamente artigianale. La carne di suino, di pregiata origine italiana, senza cotenna e leggermente sgrassata, viene salata e lasciata a riposo per qualche giorno. Successivamente viene spalmata di un leggero velo di aglio fresco per poi essere arrotolata e legata. La pancetta infine è cosparsa di sola scorza di pepe nero, che la rende profumata ma non piccante e poi insaccata in budello. Legata a mano, l’attende una stagionatura che dura ben 60 giorni.
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SALAME SPECIALE CACCIATORINO AL CINGHIALE

La Pancetta al pepe nero è un prodotto completamente artigianale. La carne di suino, di pregiata origine italiana, senza cotenna e leggermente sgrassata, viene salata e lasciata a riposo per qualche giorno. Successivamente viene spalmata di un leggero velo di aglio fresco per poi essere arrotolata e legata. La pancetta infine è cosparsa di sola scorza di pepe nero, che la rende profumata ma non piccante e poi insaccata in budello. Legata a mano, l’attende una stagionatura che dura ben 60 giorni.
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