Severa selezione delle carni migliore ideale per una lunga stagionatura. Provenienza della materia prima esclusivamente italiana come certificato dal disciplinare di produzione del Consorzio del...
Gemma, la Culatta Tanara, l’aria del mare incontra quella del Po per “massaggiare” questi rari salumi. Basta assaporarli, chiudere gli occhi e godere di sapore...
La Culatta proviene dalla lavorazione della stessa parte anatomica del Culatello, cioè la parte più pregiata del prosciutto. La differenza sta nel fatto che viene lasciato con due dita di grasso sotto la sua cotenna naturale e con l’anchetta, un piccolo ossicino a forma di conchiglia, che serve a proteggere il prodotto nella lunga stagionatura. E' lavorato e sugnato come fosse un prosciutto e alla fine, dopo più di un anno di stagionatura, risulta dolcissimo e ricco di aromi.
Il prosciutto cotto alta qualità grigliato con erbe, senza polifosfati aggiunti: insaporito con aromi naturali, speziato internamente ed arrostito al forno in griglia.
Carni di puro suino selezionate, a cui si aggiunge vino Barolo D.o.c.g.
La fragranza del Barolo arricchisce il salamino rendendolo caratteristico sia per profumo che per sapore, senza dominare sull’appetitosità della carne.
La Coppa Piacentina DOP è un prodotto autentico e genuino tipico della zona del piacentino. Questa coppa si caratterizza per la sua dolcezza, che richiede...
La Pancetta Piacentina DOP è un prodotto gustoso dell’antica tradizione piacentina dal sapore dolce e sapido nello stesso tempo, con note aromatiche e dal profumo...
La Pancetta al pepe nero è un prodotto completamente artigianale. La carne di suino, di pregiata origine italiana, senza cotenna e leggermente sgrassata, viene salata e lasciata a riposo per qualche giorno. Successivamente viene spalmata di un leggero velo di aglio fresco per poi essere arrotolata e legata. La pancetta infine è cosparsa di sola scorza di pepe nero, che la rende profumata ma non piccante e poi insaccata in budello. Legata a mano, l’attende una stagionatura che dura ben 60 giorni.
Preparata con materia prima derivante da suini nati e allevati in Italia, secondo le prescrizioni dei disciplinari dei prosciutti crudi tutelati. Dopo il controllo fatto all’arrivo, la carne viene equalizzata, quindi la “testa” del maiale viene ben pulita, lavata e poi disossata; si conservano i tagli più idonei al prodotto finale, tra i quali lo zuffo (o musetto) e la lingua intera, che vengono messi a bollire in acqua leggermente salata in una grossa vasca di rame, detto calderone, a fuoco lento. Terminata la cottura, dopo circa 5-6 ore, le parti ancora calde del maiale vengono tagliate manualmente a coltello; successivamente vengono condite con spezie e aromi naturali (pepe nero spezzato e aglio fresco macinato) e mescolate nell’impastatrice. L’impasto ottenuto viene versato ancora caldo a mano all’interno di un sacco di tela, un budello collagenico o uno stampo a forma di bauletto – a seconda del formato – e appeso in celle a -2°C per 24-48 ore a riposare.
Una selezione di parti di lardo e gola di suino, cotti e pressati in stampo, per acquisire la tipica forma. Unici per la buona percentuale di magro e stuzzicanti per il loro aroma.
Carne di suino selezionata, solo aromi naturali, nessun additivo aggiunto. Cotte in particolari e moderne stufe ad aria secca, per ottenere un gusto inconfondibile, e raffreddate in tempi rapidissimi per conservare al meglio le proprietà organolettiche.
Solo punta d’anca di peso importante, la parte più pregiata perché la più interna, la più morbida e magra. Rifilata per ottenere la forma inconfondibile, viene salata e messa a stagionare appesa in rete senza legarla. La nobile materia prima e il modo in cui viene lavorata garantiscono un prodotto sano e appetitoso. E’ un salume molto nutriente, in assoluto il più povero di grassi, ricco di proteine, di ferro, sali minerali e vitamine, altamente digeribile. L’ideale per chi ama la leggerezza senza rinunciare al gusto.
Prodotto unico nel suo genere per l’alta qualità della materia prima italiana, per il condimento fatto esclusivamente con aromi naturali quali rosmarino e alloro e per la cottura tradizionale alla griglia.
Prodotto storico dell’omonimo paese toscano situato sulle pendici delle Alpi Apuane, in provincia di Massa Carrara. La materia prima proviene da suini pesanti nati e allevati in Italia, secondo le prescrizioni dei disciplinari dei prosciutti crudi tutelati. Lavorato ancora fresco, il lardo viene rifilato mantenendo la cotenna e poi massaggiato a lungo con sale marino naturale grosso. La maturazione avviene come da tradizione all’interno di conche in marmo bianco di Carrara, strofinate con aglio fresco prima del riempimento. Le “baffe”, disposte a strati, sono separate da aromi naturali e spezie che servono a conferire fragranza e sapore al lardo durante la lunga stagionatura (6 mesi minimo). Prima del confezionamento ogni lardo viene cosparso dello stesso mix di sale e spezie in cui ha stagionato e si applica il sigillo per la tracciabilità. Profumo unico, fragrante e ricco di aromi. Gusto dolce e delicato.
Unico, originale. Preparato con carni scelte di prosciutto italiano, dalla forma accattivante, stagionato in tela di cotone, il Golfetta è un piacere unico ed autentico,...
Il Salame gentile (Salam Gentil) è un prodotto tradizionale Piacentino che risponde ai requisiti stabiliti da un preciso disciplinare di produzione e rientra tra i...
Salame preparato con tagli nobili: spalla, prosciutto e pancetta. L'impasto, condito con sale, pepe nero in grani e aglio fresco macerato nel vino rosso, viene lasciato riposare per una notte intera, come da tradizione contadina. Si procede con l'insacco in budello naturale, la legatura a mano e infine la lenta stagionatura per almeno 45 giorni. Senza glutine. Senza derivati del latte.
La caratteristica dei salame felino, è quella di una macinatura della carne più grossa rispetto ai cacciatorini, un buon equilibro di aromi e spezie e la stagionatura. Salame artigianale.
La caratteristica dei salamini cacciatorini, è quella di una buona macinatura della carne, insaporita magistralmente con un buon equilibro di aromi e spezie e la stagionatura. Con aglio.
La caratteristica dei salamini cacciatorini, è quella di una buona macinatura della carne, insaporita magistralmente con un buon equilibro di aromi e spezie e la stagionatura. Senza aglio.
