DORIGATI TRENTO DOC ‘OM DE FER’ BRUT BLANC DE BLANCS

Questo Trento è il risultato di un percorso di ricerca per legare assieme complessità e piacevolezza di beva. Il lavoro più importante è stato fatto sulle basi spumanti: utilizzo di un 30% circa di uva più matura, per dare corpo; utilizzo di una piccola percentuale di vino di riserva; utilizzo di legni vecchi per valorizzare l’evoluzione ossidativa prima del tiraggio. I circa 24 mesi di affinamento hanno poi fatto il resto. Non più acidità verticali, ma piacevoli freschezze dai nasi maturi.