La scamorza è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino. È riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale delle regioni Campania, Basilicata, Abruzzo, Molise, Puglia e Calabria (ove assume la denominazione di "provola"). In genere ha la forma di una sfera schiacciata, dal peso di 0,15-0,25 kg Formaggio versatile, utilizzato fusa in paste al forno o paste con verdure, o sulla pizza o a crudo
La Stracciatella è un latticino fresco tipico a pasta filata delle regioni Puglia, Basilicata e Molise, conosciuto come ripieno morbido della famosa burrata. La Stracciatella infatti, è formata dalla pasta filata “stracciata” a mano, e addizionata con la panna fresca che la rende cremosa.
Il Taleggio è un formaggio italiano a denominazione di origine protetta (DOP), a pasta cruda di latte vaccino, molle e a crosta lavata. La maturazione delle forme non deve superare i tre mesi, per non guastare il suo sapore dolce , aromatico e tartufato. Utilizzabile in ogni preparazione.
Tomino è un piccolo formaggio piemontese, prodotto con il latte vaccino, ovino oppure caprino, in base alle tradizioni del territorio e degli allevatori. Formaggio di piccola pezzatura, ideale in padella, o farcito con funghi, o avvolto da speck scaldati entrambi in forno. Un ottimo secondo piatto o un fine pasto.
Il Tosone altro non è che un formaggio a pasta cotta. Viene prodotto da molti secoli e spesso paragonato al parmigiano, poichè appena prodotti (sia il tosone che il parmigiano) e ancora prima di essere messi in sale, vengono posti nelle fascere per darli l’aspetto desiderato e poi rifilate con un coltello per poter togliere eventuali eccedenze. Dopo questa operazione nasce il tosone,una stiscia lunga e sottile creata dalla pressione della lama sulla pasta ancora tenera. Gli ingredienti utilizzati sono : latte vaccino pastorizzato,caglio,sale e fermenti lattici.
Questo formaggio si può gustare a crudo, oppure fritto.
Formaggio fresco a pasta filata lavorato a mano. La consistenza è elastica, il colore è bianco porcellanato. Al taglio si ha fuoriuscita di liquido sieroso biancastro, dal profumo di fermenti lattici. Servita al piatto, sulla pizza, in carrozza o in insalate ecc.
