Prodotto storico dell’omonimo paese toscano situato sulle pendici delle Alpi Apuane, in provincia di Massa Carrara. La materia prima proviene da suini pesanti nati e allevati in Italia, secondo le prescrizioni dei disciplinari dei prosciutti crudi tutelati. Lavorato ancora fresco, il lardo viene rifilato mantenendo la cotenna e poi massaggiato a lungo con sale marino naturale grosso. La maturazione avviene come da tradizione all’interno di conche in marmo bianco di Carrara, strofinate con aglio fresco prima del riempimento. Le “baffe”, disposte a strati, sono separate da aromi naturali e spezie che servono a conferire fragranza e sapore al lardo durante la lunga stagionatura (6 mesi minimo). Prima del confezionamento ogni lardo viene cosparso dello stesso mix di sale e spezie in cui ha stagionato e si applica il sigillo per la tracciabilità. Profumo unico, fragrante e ricco di aromi. Gusto dolce e delicato.
Salame preparato con tagli nobili: spalla, prosciutto e pancetta. L'impasto, condito con sale, pepe nero in grani e aglio fresco macerato nel vino rosso, viene lasciato riposare per una notte intera, come da tradizione contadina. Si procede con l'insacco in budello naturale, la legatura a mano e infine la lenta stagionatura per almeno 45 giorni. Senza glutine. Senza derivati del latte.
La caratteristica dei salamini cacciatorini, è quella di una buona macinatura della carne, insaporita magistralmente con un buon equilibro di aromi e spezie e la stagionatura. Con aglio.
La caratteristica dei salamini cacciatorini, è quella di una buona macinatura della carne, insaporita magistralmente con un buon equilibro di aromi e spezie e la stagionatura. Senza aglio.
Guanciale di puro suino 100% italiano. Ricavato dalla guancia dei suini, si presenta con la cotenna e strati alternati di grasso e di magro. Prodotto senza conservanti, glutine e derivati del latte, la parte superficiale si presenta ricoperta da pepe rosso macinato. Si sottopone infine ad una lenta maturazione che è di circa sessanta giorni. Ottimo antipasto su pane abbrustolito caldo oppure come condimento per una buona pasta alla carbonara o all'amatriciana.
