La Pancetta al pepe nero è un prodotto completamente artigianale. La carne di suino, di pregiata origine italiana, senza cotenna e leggermente sgrassata, viene salata e lasciata a riposo per qualche giorno. Successivamente viene spalmata di un leggero velo di aglio fresco per poi essere arrotolata e legata. La pancetta infine è cosparsa di sola scorza di pepe nero, che la rende profumata ma non piccante e poi insaccata in budello. Legata a mano, l’attende una stagionatura che dura ben 60 giorni.
Prodotto storico dell’omonimo paese toscano situato sulle pendici delle Alpi Apuane, in provincia di Massa Carrara. La materia prima proviene da suini pesanti nati e allevati in Italia, secondo le prescrizioni dei disciplinari dei prosciutti crudi tutelati. Lavorato ancora fresco, il lardo viene rifilato mantenendo la cotenna e poi massaggiato a lungo con sale marino naturale grosso. La maturazione avviene come da tradizione all’interno di conche in marmo bianco di Carrara, strofinate con aglio fresco prima del riempimento. Le “baffe”, disposte a strati, sono separate da aromi naturali e spezie che servono a conferire fragranza e sapore al lardo durante la lunga stagionatura (6 mesi minimo). Prima del confezionamento ogni lardo viene cosparso dello stesso mix di sale e spezie in cui ha stagionato e si applica il sigillo per la tracciabilità. Profumo unico, fragrante e ricco di aromi. Gusto dolce e delicato.
Salame preparato con tagli nobili: spalla, prosciutto e pancetta. L'impasto, condito con sale, pepe nero in grani e aglio fresco macerato nel vino rosso, viene lasciato riposare per una notte intera, come da tradizione contadina. Si procede con l'insacco in budello naturale, la legatura a mano e infine la lenta stagionatura per almeno 45 giorni. Senza glutine. Senza derivati del latte.
La caratteristica dei salamini cacciatorini, è quella di una buona macinatura della carne, insaporita magistralmente con un buon equilibro di aromi e spezie e la stagionatura. Con aglio.
La caratteristica dei salamini cacciatorini, è quella di una buona macinatura della carne, insaporita magistralmente con un buon equilibro di aromi e spezie e la stagionatura. Senza aglio.
Guanciale di puro suino 100% italiano. Ricavato dalla guancia dei suini, si presenta con la cotenna e strati alternati di grasso e di magro. Prodotto senza conservanti, glutine e derivati del latte, la parte superficiale si presenta ricoperta da pepe rosso macinato. Si sottopone infine ad una lenta maturazione che è di circa sessanta giorni. Ottimo antipasto su pane abbrustolito caldo oppure come condimento per una buona pasta alla carbonara o all'amatriciana.
Si presenta come pasta compatta di colore bianco, che a freddo è praticamente inodore e a caldo emana un odore tenue ma caratteristico: il sapore a caldo è tipico e non molto invasivo.
